종자유의 부작용이란? 정말로 건강에 나쁠까?

종자유란 무엇인가요?

종자유는 종종 정제된 다양한 식물성 기름을 가리키는 포괄적인 용어입니다. 여기에는 카놀라, 콩, 옥수수, 목화씨, 포도씨, 잇꽃, 해바라기, 쌀겨 및 땅콩 기름이 포함됩니다. 모두는 일반적으로 표백 및 탈취와 같은 추가 처리를 포함하는 합성 화학 추출 방법을 통해 생성됩니다.

종자유가 영양상 이점을 제공할까요?

그들은 가장 영양이 풍부한 선택은 아닙니다.

영양학적으로 종자유를 볼 때 다양한 종류의 프로필이 매우 유사합니다. 종자유는 훈제 연어 3온스, 완두콩 한 컵 또는 아이스크림 1/3컵보다 1테이블스푼이 더 많은 칼로리를 제공한다는 점을 감안할 때, 영양소를 많이 제공하지 않으면서 꽤 고칼로리 식품입니다. 카놀라유, 홍화유, 일반 '식물성 기름' 또는 다른 종류의 기름이든 간에 종자유 1테이블스푼은 약 120칼로리를 제공하며 단백질이나 탄수화물은 없고 지방은 약 14g입니다. 또한 일부는 대두 레시틴, TBHQ(방부제) 및 디메틸폴리실록산과 같이 발음하기 어려운 미스터리 첨가제를 포함하는 추가 성분을 포함할 수 있습니다.

그들은 염증성 지방이 더 높습니다.

종자유 논쟁의 주요 측면 중 하나는 지방 구성입니다. 종자유는 고지방 식품입니다. 현재 우리가 일반적으로 이해하는 라벨이 항상 '건강에 해로운'과 동의어는 아니지만 이러한 기름에 포함된 지방의 종류를 강조하는 것이 중요합니다. 다양한 유형의 지방산을 살펴보면 오메가-3는 많은 긍정적인 평가를 받는 경향이 있습니다. 오메가-3는 만성 질환의 위험을 줄이고 심장 건강을 개선하는 데 도움이 되는 항염증 지방입니다. 그러나 오메가-3에 비해 몸에 좋지 않은 것은 오메가-6 지방산이며 대부분의 종자유는 주로 오메가-6 고도불포화 지방으로 구성되어 있습니다. 이러한 유형의 지방은 염증성 지방으로 널리 간주됩니다.

우리 몸의 만성 염증을 줄이는 것이 중요하지만 염증은 눈에 띄는 방식으로 우리에게 도움이 되며, 실제로 두 종류의 지방이 모두 필요합니다. (물리적, 화학적 또는 열 외상을 경험할 때 우리 몸이 수행하는 염증 반응은 손상이 주변 조직으로 퍼지는 것을 방지하고 세포 노폐물과 병원균을 제거하며 치유 과정을 촉진합니다.)

즉, 지난 50년 이상 동안 오메가-6 지방산의 소비는 특히 미국에서 급증하여 1959년부터 2008년까지 2.5배 증가했습니다. 이상적인 오메가-6 대 오메가-3 소비 비율은 대략 4:1입니다. 한편, 미국인의 오메가-6 대 오메가-3 소비량은 20:1에서 75:1 이상일 수 있습니다. 이것은 우리 몸의 전 염증성 지방과 항 염증성 지방의 섬세한 균형을 깨뜨리고 우리 몸에 불필요한 염증을 유발할 수 있습니다.

종자유의 요리 장점

종자유는 부엌에서 몇 가지 이점을 제공합니다. 고도로 가공된 이 오일은 식료품 저장실에서 오랫동안 지속되는 중립적인 맛을 제공하며 지갑에서 매우 쉽습니다.

그들은 또한 높은 발연점, 즉 기름이 말 그대로 연기가 나기 시작하는 온도를 가지고 있습니다. 오일에서 연기가 나기 시작하면 그 안에 있는 효소, 미네랄 및 기타 화합물이 분해되어 자유 라디칼을 방출하기 시작합니다. 자유 라디칼은 세포에 심각한 손상과 염증을 일으킬 수 있는 불안정한 원자로, 주름과 같은 사소한 불편함에서부터 암과 같은 삶을 변화시키는 진단으로 이어집니다. 또한 기름이 발연점 이상으로 가열되면 아크롤레인이라는 물질이 생성되어 탄 음식의 매운 맛과 향을 발산합니다. 요리하는 동안 연기가 나는 지점에 도달하면 알게 될 것입니다. 눈에 눈물이 고이고 콧구멍이 화끈거릴 것이며 화재 경보기 소리에 구석에서 개가 떨게 될 것입니다.

많은 종자유는 열에 대한 높은 역치로 인해 튀김 및 구이 및 소테와 같은 고열 요리 방법에 최적입니다. 그리고 이러한 오일이 긴 유통기한과 높은 발연점을 가질 수 있도록 하는 가공은 다른 가공식품에 최적의 재료가 되며, 종말을 통해 여러분을 볼 수 있을 만큼 오래 지속되도록 만들어졌습니다.

종자유는 건강에 유독하거나 위험한가요? 연구 결과는 다음과 같습니다.

그래서 당신이 주장하는 소셜 미디어 영양사만큼 종자유가 당신에게 나쁜가요? 이 주제에 대한 과학에 관해서는 상황이 약간 복잡해지며 배심원단은 여전히 예 또는 아니오에 대한 확실한 대답을 하지 못하고 있습니다.

일부 연구에서는 종자유에서 발견되는 영양소가 좋지 않은 건강 결과와 관련이 있다고 밝혔습니다.

오메가-6 지방산 리놀레산을 구체적으로 살펴본 한 체계적 검토에서는 지방 조직의 리놀레산 농도와 당뇨병, 비만, 천식 및 관상 동맥 심장 질환 사이에 양의 상관관계가 있음을 발견했습니다. 또 다른 검토에서는 오메가-6에서 오메가-3로의 섭취 증가가 비만 위험 증가와 상관관계가 있음을 발견했습니다.

그러나 다른 연구 결과는 그렇게 강력하거나 결정적이지 않습니다.

한편, 660명의 참가자가 참여한 4개의 서로 다른 무작위 대조 실험에 대한 메타 분석에서는 오메가-6 지방산 섭취가 심혈관 질환 결과와 고혈압 또는 실험실 값. 10년 전 검토에서도 오메가-6에서 오메가-3로의 섭취 증가와 심장 질환 사이의 절대적인 상관관계를 확인할 수 없었습니다. 1,377명이 넘는 참가자의 결과를 포함하는 30개의 연구를 조사한 추가 메타 분석에서는 증가된 식이 리놀레산이 염증 표지자의 혈중 수치에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다. 이 검토는 동일한 결과를 결론지었습니다. 그리고 이 연구는 오메가-6 지방산 섭취가 실제로 낮은 수준의 신체 염증과 관련이 있다는 사실을 발견했습니다.

또한, 하버드 공중 보건 대학은 과학이 어떤 대가를 치르더라도 피해야 하는 독성 물질이라는 것을 뒷받침하는 구체적인 증거가 없다고 말하면서 이 주제에 대한 입장을 발표했습니다.

FRESH Communications의 등록 영양사 RDN 비앙카 탐부렐로(Bianca Tamburello)는 이러한 정서를 반영합니다. "비평가들은 종자유에서 발견되는 오메가-6 지방산이 염증을 일으킬 수 있다고 경고합니다. 그러나 종자유 섭취를 중단하라는 권장 사항을 뒷받침할 만한 충분한 연구가 없습니다."라고 그녀는 말합니다. 이에 비해 오메가-6 지방산과 같은 다중불포화 지방이 콜레스테롤을 낮추고 혈당 조절을 개선함으로써 건강을 지원한다는 것을 뒷받침하는 광범위한 연구가 있습니다."

여기서 어디로 가야 합니까?

이 모든 상충되는 정보로 인해 종자유와 관련하여 어떤 음식을 선택해야 합니까? 결론은 이러한 오일이 반드시 요리에 사용하고 과도하게 소비할 수 있는 가장 건강한 옵션은 아니라는 것입니다. 그러나 식료품 저장실과 요리법에서 종자유를 공황 상태에 빠뜨리고 추방할 이유가 없습니다. 즉, 씨앗 오일을 사용할 때 준수해야 할 몇 가지 유용한 영양 규칙은 다음과 같습니다.

중재는 게임의 이름입니다.

약간의 카놀라유로 볶음 요리를 휘젓거나 구운 식품에 약간의 해바라기유를 사용하는 것과 같이 종자유의 전체 소스를 적당히 사용하는 것은 확실히 당신을 위험에 빠뜨리지 않을 것이며 다른 것보다 더 나은 대안일 수 있습니다. 베이컨 기름이나 쇼트닝처럼요.

가능하면 오메가 3가 풍부한 오일을 선택하십시오.

올리브 오일이나 아보카도 오일을 위해 오일 게임을 하고 식사에 더 많은 오메가-3를 포함하고 싶다면. 이들은 다른 영양학적 이점 중에서도 심장 건강 개선과 관련된 가장 건강한 오일 옵션 중 일부입니다. 게다가, 아보카도 오일은 높은 발연점이라는 추가 보너스가 있습니다!

종자유가 첨가된 가공 식품 및 포장 제품을 제한하십시오.

'종자유는 칩, 구운 식품, 크래커와 같은 대부분의 가공 식품에서 발견됩니다.'라고 Tamburello는 설명합니다. '종종 설탕, 나트륨 및 지방이 많이 첨가된 이러한 가공 식품을 제한할 것을 권장합니다. 그러나 종자유의 전체 공급원을 절단하는 것은 권장하지 않습니다.'