장 건강에 좋은 음식, 피클에 대한 모든 것

샌드위치나 참치 샐러드에 추가하거나 병에서 바로 꺼내 먹기에 완벽한 피클은 짭짤하고 톡 쏘는 아삭함으로 인해 거부하기 어렵습니다. 그러나 장 건강과 절임 또는 발효 식품 사이의 연관성을 고려할 때, 이 클래식한 버거 토퍼가 장 건강 선택으로 간주됩니까? 발효 식품이 장내 미생물 군집에 어떤 영향을 미치는지, 피클과 피클을 준비하는 방법이 장을 지원하는 좋은 식품으로 포함되는지 알아보겠습니다.

피클은 건강에 좋을까요? 장단점이 있습니다.

다량의 영양소가 적습니다.

우리가 생각하는 전형적인 피클은 오이로 만들어지기 때문에 영양 성분이 상당히 비슷합니다. 오이는 강력한 항산화제 및 항염증제인 베타 카로틴을 포함한 식물 화합물로 가득 차 있습니다. 피클은 단백질, 지방, 탄수화물(우리가 가장 많이 필요로 하는 주요 영양소)을 포함한 다량의 영양소를 제공하지 않아서, 저칼로리 콘텐츠로 해석됩니다.

그러나 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

비타민 K, C, A.

비타민과 미네랄과 같은 미량 영양소와 관련하여 피클은 많은 것을 제공합니다. 사실, 코셔 또는 딜 피클 1컵은 일일 비타민 K 필요량의 최대 70%를 제공합니다! 비타민 K는 혈액 응고와 건강한 뼈 형성에 중요한 역할을 합니다. 피클은 또한 면역 강화 비타민 C, 눈 건강을 위한 비타민 A 등의 좋은 공급원입니다.

칼륨

피클은 신체의 체액 균형에 매우 중요한 미네랄인 칼륨을 제공합니다(칼륨은 다른 필수 과정 중에서 수화를 지원하는 미네랄 범주인 전해질입니다).

약간의 섬유질

피클은 채소이며 모든 식물성 식품에는 약간의 섬유질이 포함되어 있습니다. 이 섬유질은 소화 규칙성(안녕하세요, 내장 건강)을 유지하는 데 도움이 되며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 도움이 됩니다.

나트륨 함량이 매우 높으므로 과용하지 마십시오.

마지막 미량 영양소인 피클은 슬프게도 실제로 전달되는 나트륨이 좋지 않은 방식으로 매우 높습니다. 매일 우리는 신체의 중요한 기능을 수행하기 위해 소량의 나트륨이 필요합니다. 1차 전해질인 나트륨은 체액 균형에 중심적인 역할을 하는 동시에 산소와 영양분의 운반을 돕습니다. 그러나 이러한 기능을 수행하려면 하루에 500mg 미만의 나트륨만 필요합니다. 이를 많은 미국인들이 매일 소비하는 4,000~10,000mg의 나트륨과 비교하면 문제가 있습니다.

다양한 요인에 따라 일반적인 나트륨 권장량은 하루 1,500~2,500mg의 나트륨입니다. 이를 정기적으로 초과하면 고혈압이나 고혈압의 위험이 높아져 심장에 과도한 스트레스를 줄 수 있습니다. 피클 한 컵에는 엄청난 1,200mg의 나트륨이 포함되어 있어 일반적인 일일 소금 허용량에 큰 영향을 미칩니다(불행히도 피클이 맛이 좋은 이유 중 하나입니다).

피클에는 최소한의 탄수화물이 포함되어 있기 때문에 일부 사람들은 피클이 혈당을 급상승시키지 않기 때문에 당뇨병이나 당뇨병 전단계 환자에게 훌륭한 간식이라고 생각합니다. 그러나 이 바삭바삭한 스낵의 나트륨 함량과 당뇨병 환자가 심장 질환과 고혈압에 걸릴 위험이 더 높다는 사실을 고려할 때 그 권장 사항이 그다지 타당하지 않을 수 있습니다.

모든 피클이 기술적으로 발효되는 것은 아닙니다.

절인 음식이나 발효 음식이 위장(GI) 건강에 매우 이롭다는 말을 들었을 것입니다. 장 건강에 좋은 성분 목록에 피클도 포함되어 있습니까? 때에 따라 다릅니다. 한 가지 중요한 결정 요인은 피클이 어떻게 만들어졌는지입니다. 주로 문제의 피클이 실제로 느리고 자연적인 발효 과정을 사용하여 만들어졌는지 여부입니다(vs. 식초 염수에 빠르게 절임).

발효는 기원전 10,000년까지 거슬러 올라간다는 증거와 함께 전 세계 문명에서 수천 년 동안 활용되어 온 보존 방법입니다. 전문 용어로 발효는 박테리아와 같은 미생물이 음식이나 음료에 바람직한 변화를 일으키는 대사 과정을 수행할 때 발생합니다. 이러한 변화는 맛, 저장 수명 또는 건강상의 이점을 개선할 수 있습니다. 발효 중에 작동하는 박테리아는 음식이나 음료에 남아 있으므로 섭취할 때 건강한 박테리아(몸이 좋아하는 박테리아)를 얻게 됩니다.

식료품점에서 찾을 수 있는 많은 피클은 발효되지 않고 소금물을 사용하여 생성됩니다. 즉, 발효 피클처럼 좋은 장내 세균을 제공하지 않습니다. 피클을 위한 일반적인 염수에는 소금, 식초 및 물이 포함되며 허브, 향신료 및 설탕이 추가될 수 있습니다. 소금물에 담긴 소금과 식초는 발효와 유사한 보존력과 톡 쏘는 맛을 제공하며, 피클 자체에는 위에서 언급한 미량 영양소가 포함되어 있지만 진정한 발효 중에 형성된 추가적인 생 프로바이오틱스는 포함되어 있지 않습니다.

발효를 통해 피클을 만드는 식료품점 브랜드와 식초(기술적으로 발효되지만 프로바이오틱스가 포함되지 않음)에 염수된 브랜드를 파악하려면 라벨에서 재료와 피클링 방법을 설명하는 메시지를 확인하세요. 성분 목록에서 '식초'를 보는 것은 종종 발효되지 않고 절인다는 좋은 지표이며 산성 식초, 소금 및 기타 향료로 인해 시큼한 스냅을 얻습니다. Krüegermann의 자연 발효 딜 및 Bubbies Kosher Dill Pickles와 같은 일부 병은 프로바이오틱스로 느린 발효 과정을 자랑스럽게 자랑하거나 식초가 성분으로 표시되지 않습니다. 이 피클은 발효 과정의 결과인 미생물 활동으로 인해 톡 쏘는 신맛이 납니다.

발효 식품이 장 건강에 도움이 되는 이유

장내 마이크로바이옴은 우리 장에 서식하는 1조 개가 넘는 미생물군입니다. 주로 박테리아를 포함하지만 일부 균류와 바이러스도 포함하는 이러한 미생물은 신체의 영양소 흡수 및 생성뿐만 아니라 소화에 중요한 역할을 합니다. 장 건강을 위한 이 건강한 박테리아의 다른 이름인 프로바이오틱스에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 많은 발효 식품은 장내 미생물 군집의 건강을 회복하거나 유지하는 데 도움이 되는 살아있는 프로바이오틱스의 천연 공급원입니다. (하지만 모든 발효 식품과 음료에 프로바이오틱스가 포함되어 있는 것은 아닙니다. 예를 들어 식초, 알코올, 구운 사워도우 빵에는 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않습니다.)

그러나 증가하는 증거는 장내 마이크로바이옴이 우리의 소화와 신진대사 이상의 것을 지원한다는 것을 보여줍니다. 생물 군계가 촉진하는 한 가지 놀라운 과정은 다양한 경로를 통한 장-뇌 축이라고 불리는 것입니다. 이것은 마이크로바이옴이 기분과 불안 및 우울증을 포함한 다양한 정신 건강 장애에 긍정적 또는 부정적(건강에 따라 다름)으로 미치는 영향으로 해석됩니다.

장내 마이크로바이옴은 류마티스 관절염, 습진, 제1형 및 제2형 당뇨병, 천식, 염증성 장 질환, 과민성 대장 증후군, 심장 질환, 간 질환 및 신장을 포함한 다양한 만성 질환의 발현에 관여하는 것으로 밝혀졌습니다. 질병. 또한 발효 식품은 천연 항산화제, 항염증제, 항미생물제 및 항진균제 이점이 있어 훌륭한 면역 강화제입니다. 이 흥미진진한 연구는 이제 막 시작되었습니다.

발효 식품을 더 많이 먹는 방법

슈퍼마켓에서 구입하는 대부분의 클래식 피클에는 기술적으로 강력한 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않기 때문에 Cleveland Kitchen을 포함하여 식료품점에서 발효 피클을 제공하는 일부 신흥 브랜드가 있습니다. 냉장 섹션에서 발효 피클을 찾을 수 있습니다. Cleveland Kitchen과 Bubbies는 맛있는 소금에 절인 양배추 옵션도 제공합니다. 자연 발효 채소(양배추)는 식단에 포함할 수 있습니다.

피클은 저칼로리, 비타민 K로 가득 찬 식물 기반 옵션이지만 몰래 많은 양의 나트륨(때로는 설탕)을 함유할 수 있으며 많은 브랜드가 프로바이오틱스로 발효되지 않습니다. 그러나 특히 발효된 피클을 적당히 즐기면 균형 잡힌 라이프스타일과 매콤한 치킨 샌드위치에 맛있는 첨가물이 됩니다.